Klassisches Haltbarmachen funktioniert, aber nicht alles ist gleich sicher. Sauer eingelegtes Gemüse mit genug Essig ist unkritisch. Säurearmes wie Bohnen, Mais oder Fleisch wird nur mit einem Drucktopf bei rund 121 Grad sicher keimfrei, und von selbstgemachtem Gemüse in Öl rät das BfR im Privathaushalt ausdrücklich ab.
Einlegen ja, riskantes Einkochen nein
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