Vorräte richtig lagern

Kühl, trocken, dunkel

Genauer

Lebensmittel halten am längsten, wenn sie vor Hitze, Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt sind. So beschreibt es das Bundeszentrum für Ernährung, kurz BZfE. Dann trocknet nichts aus, nichts gärt und nichts schimmelt. Ein guter Vorratsplatz ist deshalb kühl, trocken und dunkel.

Lange Haltbares wie Mehl, Reis, Nudeln und Konserven lagert ihr kühl, am besten unter 20 Grad, rät die BLE. Ideal ist eine trockene, luftige Speisekammer. Viele Wohnungen haben aber nur Küchenschränke. Dann wählt ihr einen Schrank fern von Herd und Heizung.

Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, kurz BLE, erklärt die Hinweise auf Packungen. „Kühl lagern“ heißt an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank. „Trocken lagern“ heißt bei höchstens 70 Prozent Luftfeuchte. „Vor Wärme schützen“ heißt: nicht direkt an Heizung oder Sonne.

Ein Keller ist kühl, oft aber feucht. Die BLE rechnet dort mit 85 bis 90 Prozent Luftfeuchte. Für Mehl und Nudeln ist das zu viel. Auch Konserven lagert ihr trocken, damit die Dosen nicht rosten.

Was für Lebensmittel gilt, gilt auch für Wasser in Flaschen. Wie ihr es lagert, steht im Beitrag zum Wasservorrat.

Erst rein, erst raus

Das BBK beschreibt zwei Wege. Beim einmaligen Vorrat kauft ihr einmal mehr und prüft die Haltbarkeit, etwa einmal im Jahr zu einem festen Datum. Beim lebenden Vorrat nehmt ihr bei jedem Einkauf etwas mehr mit und esst es im Alltag. Verbrauchtes kauft ihr bei einem der nächsten Einkäufe nach.

Im Regal gilt eine einfache Ordnung. Neue Packungen kommen nach hinten oder unten, ältere stehen vorn, rät die BLE. Selbst Eingemachtes und Eingefrorenes beschriftet ihr mit Bezeichnung, Menge und Datum. Fehlt ein Mindesthaltbarkeitsdatum, notiert ihr das Einkaufsdatum.

Die Verbraucherzentrale rät, Vorräte mindestens zwei- bis dreimal im Jahr durchzusehen. Achtet dabei auf zwei Daten. Das Mindesthaltbarkeitsdatum, kurz MHD, gilt für ungeöffnete und richtig gelagerte Packungen und ist kein Wegwerfdatum. Viele Lebensmittel sind danach noch gut, prüft sie mit Augen, Nase und Zunge.

Anders ist es beim Verbrauchsdatum mit „zu verbrauchen bis“. Es steht etwa auf frischem Fleisch oder Fisch. Nach diesem Datum esst ihr das Lebensmittel nicht mehr. Es kann Keime enthalten, die man weder sieht, riecht noch schmeckt.

Unbeschädigte Konserven halten oft noch viele Jahre nach dem MHD, schreibt die Verbraucherzentrale. Dosen mit starken Dellen oder einem starken Knick esst ihr nicht. Aufgeblähte Dosen entsorgt ihr ungeöffnet, rät das BfR. Beim Öffnen kann der Inhalt herausspritzen.

Dicht gegen Feuchte und Motten

Papier, Pappe und viele dünne Kunststoffverpackungen halten Lebensmittelmotten nicht auf, schreibt die Verbraucherzentrale. Füllt angebrochene trockene Lebensmittel deshalb in dicht schließende Behälter um. Das BZfE nennt Behälter aus Glas, Metall oder Kunststoff. Auch Gefäße mit Gummidichtung oder Bügelverschluss schützen gut.

Solche Behälter halten zugleich Luft und Feuchtigkeit fern. Durchsichtige, stapelbare Boxen sparen Platz und zeigen, was noch da ist, schreibt das BZfE. Klebt das Datum außen auf die Dose. Dann geht es beim Umfüllen nicht verloren.

Kauft nur unbeschädigte Packungen und kontrolliert neue Vorräte auf Befall, rät die BLE. Haltet den Vorratsplatz sauber und übersichtlich. Lange Lagerzeiten erhöhen die Gefahr eines Befalls. Auch deshalb lohnt es sich, den Vorrat im Alltag mitzuessen.

Findet ihr Gespinste, Larven oder Motten, handelt rasch. Entsorgt befallene Lebensmittel außerhalb der Wohnung in der Hausmülltonne. Räumt die Schränke ganz aus und reinigt alle Flächen gründlich. Prüft auch Ritzen, Fugen und die Bohrlöcher für Einlegeböden.

Lasst die Schränke danach gut trocknen und füllt alle nicht befallenen Vorräte in dichte Behälter um. Kontrolliert Vorräte und Schränke möglichst alle zwei bis drei Tage. Pheromonfallen helfen vor allem, einen Befall zu erkennen. Von Sprays und Verdampfern rät die Verbraucherzentrale eher ab.

Einkochen und Einmachen

Einkochen und Einmachen sind zwei Verfahren, schreibt das BZfE. Beim Einkochen wird das Lebensmittel im geschlossenen Glas erhitzt. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das das Glas dicht verschließt. Beim Einmachen wird erst gekocht und dann abgefüllt, etwa bei Marmelade.

Rezepte und Mengen findet ihr hier bewusst nicht. Haltet euch an bewährte Anleitungen und experimentiert nicht, rät das BZfE. Maßgeblich ist die Anleitung im Rezept oder am Einkochgerät. Beim Selbsteinkochen sind pauschale Temperatur- oder Essigangaben kein Sicherheitsnachweis.

Gemüse wie Bohnen und Fleisch brauchen ein eigenes Verfahren; BZfE und Verbraucherzentrale raten, sie zweimal einzukochen. Nehmt dafür nur eine Anleitung, die ausdrücklich für Gemüse oder Fleisch gilt. Ein Großteil der gemeldeten Botulismus-Fälle geht laut BfR auf selbst eingekochte Konserven zurück.

Gläser, Dichtungsringe und Deckel müssen heil und sehr sauber sein. Prüft die Glasränder kritisch und erneuert poröse Gummiringe, rät die Verbraucherzentrale. Gebrauchte Deckel sind unbeschädigt, ohne Rost und mit intakter Dichtung.

Lagert Eingekochtes lichtgeschützt, kühl und trocken, nach dem Öffnen im Kühlschrank. Prüft regelmäßig, ob die Deckel noch fest schließen. Hat sich ein Deckel gelöst oder fehlt beim Öffnen das gewohnte Zischen, esst ihr den Inhalt nicht.

Das BfR rät davon ab, selbst hergestelltes Gemüse, Knoblauch oder Kräuter in Öl auf Vorrat zu lagern. Solches Öl gehört in den Kühlschrank und wird bald verbraucht.

Vakuum ersetzt keine Kühlung

Ein Vakuumierer saugt die Luft aus einem Beutel und verschweißt ihn. Für trockene Lebensmittel kann das nützlich sein. Das BZfE rät etwa, geöffnete Nüsse und Getrocknetes luftdicht aufzubewahren. Ein Beutel ohne Luft macht ein Lebensmittel aber nicht sicherer.

Manche Keime brauchen keinen Sauerstoff. Dazu gehört der Erreger des Botulismus. In Vakuumverpackungen kann er sich vermehren, wenn die Kühlung fehlt. Darauf weist das BfR hin. Es rät deshalb, die Kühlkette einzuhalten.

Für euch heißt das: Was gekühlt werden muss, bleibt auch vakuumiert im Kühlschrank. Das gilt etwa für Fleisch, Wurst, Käse, Fisch und gekochte Reste. Haltet euch an die Lagertemperatur, die auf der Packung steht. Vakuumieren macht aus Frischem keinen Vorrat fürs Regal.

Vakuumiert ihr etwas zum Einfrieren, beschriftet den Beutel mit Bezeichnung, Menge und Datum. So rät es die BLE für alles Eingefrorene. Bedenkt dabei: Ein Gefriergerät braucht Strom, auch für Vakuumiertes.

Ist Vakuumiertes also länger haltbar? Bei trockenen Lebensmitteln hält der Beutel Luft und Feuchtigkeit fern. Bei Gekühltem ersetzt er die Kühlung nicht. Eine längere Frist als auf der Packung leitet ihr daraus nicht ab.

Dörren und trocken lagern

Dörren ist eines der ältesten Verfahren, Lebensmittel haltbar zu machen. Wärme und Luft entziehen ihnen Wasser, so beschreibt es das BZfE. Dann können sich Mikroorganismen kaum noch vermehren. Fast jede Obst- und Gemüseart lässt sich so haltbar machen.

An der Luft trocknet es ohne Energie, aber nur an sehr warmen Orten, sonst verdirbt es leicht. Der Backofen ist bewährt, braucht aber viel Energie. Ein Dörrgerät ist deutlich sparsamer als der Backofen. Für Zeit und Wärme haltet ihr euch an die Anleitung eures Geräts.

Fertig ist das Dörrgut, wenn es noch leicht elastisch ist und auf festen Druck kein Saft mehr austritt. Bewahrt es in luftdicht verschließbaren Gläsern oder Beuteln auf, an einem dunklen und trockenen Ort. Am besten esst ihr es innerhalb eines Jahres. Danach verliert es Geschmack und Aroma.

Für selbst Getrocknetes nennt die BLE eine Lagerdauer von bis zu einem Jahr. Auch Reis, Nudeln und Mehl lagert ihr trocken und luftdicht, rät die Verbraucherzentrale. So vermeidet ihr Feuchtigkeit, Schädlinge und Qualitätsverluste.

Eine Idee, keine Regel. Wer im Sommer Äpfel oder Kräuter übrig hat, dörrt sie für den Winter. Auf Wanderungen sind Trockenobst und Nüsse leichter Proviant. Zu Hause passen sie in den Vorrat für Tage ohne Herd.

Lagern bei wenig Platz

Eine Idee, keine Regel

Erfahrungen aus Camping und Outdoor, keine Empfehlung einer Behörde.

Der lebende Vorrat. Wer wenig Platz hat, braucht keinen eigenen Raum. Kauft bei jedem Einkauf etwas mehr und esst es im Alltag auf, wie es das BBK beschreibt. So steht der Vorrat in den Schränken, die ihr ohnehin habt.

Die Kiste mit Deckel. Im Wohnmobil hat jedes Ding seinen festen Platz. Durchsichtige, stapelbare Boxen sparen Platz und zeigen, was da ist, schreibt das BZfE. Eine Kiste unter dem Bett oder oben auf dem Schrank reicht oft.

Die Packliste. Fürs Zelt packt man nur, was man wirklich isst. Zu Hause hilft dieselbe Frage. Lagert lieber wenige Sorten, die ihr mögt, als viele, die niemand anrührt.

Der Zettel an der Tür. Klebt eine Liste innen an die Schranktür. Darauf steht, was in welcher Kiste liegt und wann es abläuft. So vergesst ihr nichts hinten im Regal.

Der kühlste Winkel. Beim Camping steht die Kühlbox im Schatten. Zu Hause sucht ihr den kühlsten Schrank, fern von Herd, Heizung und Sonne. Konserven lagert ihr laut Verbraucherzentrale trocken und kühl. Ein kleines Thermometer mit Hygrometer zeigt, wie warm und feucht es dort ist.

Was gekühlt werden muss, gehört auch bei wenig Platz in den Kühlschrank. Das gilt auch für Vakuumiertes.

Häufige Fehler

Vakuumiert heißt nicht ungekühlt. Ohne Kühlung können sich in Vakuumverpackungen Botulismus-Erreger vermehren. Was gekühlt werden muss, bleibt im Kühlschrank.

Gläser ohne Datum. Nach ein paar Monaten weiß niemand mehr, was wann eingekocht wurde. Schreibt Bezeichnung, Menge und Datum auf jedes Glas. Bei gekauften Packungen ohne MHD notiert ihr das Einkaufsdatum.

Alles ganz hinten. Was hinten steht, wird leicht vergessen und läuft ab. Neues kommt nach hinten, Älteres nach vorn. Ein Blick ins Fach zeigt dann, was als Nächstes dran ist.

Der Vorrat an der Heizung. Wärme setzt Lebensmitteln zu. Sucht einen Platz fern von Herd, Heizung und Sonne.

Angebrochene Tüten offen lassen. Motten kommen durch Papier und dünne Folie. Füllt Angebrochenes in dicht schließende Behälter um.

Nach Gefühl einkochen. Pauschale Angaben sind kein Sicherheitsnachweis. Haltet euch an bewährte Anleitungen und experimentiert nicht.

Aufgeblähte Dosen öffnen. Beim Öffnen kann der Inhalt herausspritzen. Entsorgt sie ungeöffnet.

Gutes nur wegen des MHD wegwerfen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Wegwerfdatum. Prüft lieber mit Augen, Nase und Zunge.

Ein Fach neu ordnen